• • 제철농부 <아어가지>의 유건주 대표_한 번도 안 먹어 본 사람은 있어도 한 번만 먹어본 사람은 없다는 블랙망고 수박이 돌아왔어요!
  • 제철맛 <모꼬지>의 전정현 대표_장어, 복분자 말고 고창 바지락!
  • 제철벤처스 제2회 청년플리마켓이 열려요!

🙋‍♀️정말 단맛이 강하고 아삭해서 놀랐어요. 어느 정도 단 거죠?

당도는 12브릭스 정도가 나옵니다. 일반적인 수박은 11브릭스 이상을 특등수박이라고 분류하는데요. 블랙망고 수박은 평균 당도가 12브릭스 이상이니 더 맛있게 느껴지실 거예요.

🙋‍♀️이렇게 맛있는 수박을 생산하시는 특별한 농사 노하우가 있으실까요?

매년 날씨 등의 상황을 고려해서 키우는 방식을 조금씩 달리하는 것이 노하우랄까요? 인건비를 줄이고 수확량 늘리기 위해서 방식을 조금씩 바꿔서 하고 있어요.

특히 고창은 일교차가 크고, 황토 땅이라서 맛있는 수박이 되는 것 같아요. 일교차가 크면 키우기가 어려운데 당도가 좋아요. 과일은 아이러니하게도 스트레스를 받아야 맛있거든요.

🙋‍♀️올해 작황은 어떠신가요?

지금까지는 좋아요! 풍작입니다. 수박은 날씨 영향을 많이 받아요. 비가 오다가 해가 쨍하고 뜨면 박수박(속이 빈 수박)이나 피수박(멍든 수박) 이 생기는데, 5월에 비가 거의 안 와서요.

🙋‍♀️블랙망고수박을 선택하신 이유가 있으신가요?

아버지가 고창에서 농사 지으신 지 45년 정도 됐어요. 단호박, 고구마, 파 등 다른 작물도 많은데요. 블랙망고 수박은 아버지가 시범재배해 보자고 해서 심은 거예요. 그런데 열심히 농사를 짓긴 지었는데 판매할 곳이 없었어요. 그래서 제가 판매 쪽을 담당해서 함께 판매하고 있어요.

재배 상의 이점도 있어요. 일반 수박은 한 주당 1개가 수확되는데요. 평당 1. 5개 정도 생산된다고 보시면 돼요. 블랙망고는 크기가 작다 보니 평당 3주가 들어가게 돼서 수확량도 나쁘지 않아요.

🙋‍♀️판매하시는 데 가장 어려운 점을 꼽자면요?

소비자들과 소통이 가장 어려워요. 똑같은 물건을 보내드리지 못하는 것이 좀 문제예요. 농산물이다 보니 공장에서 찍어낸 것처럼 완벽할 수 없어요. 이 부분을 어느 정도 감안하고 드셔 주시면 좋겠어요.

블랙망고 수박의 맛에는 낭만이나 여유가 아니라

아이, 어른, 가족, 지인이 먹는 것이라고 생각하고

매 순간 노력하는 유건주 대표님의 현실이 담겨 있었습니다.

그래서 더 눈물 나게 맛있어요…😭

긴긴 이야기를 읽어주셔서 감사합니다:)

아래 링크에서 아어가지의 소식과 블랙망고수박을 만나보실 수 있어요.

🙋‍♀️대표님, 안녕하세요. 먼저, 인터뷰할 시간을 내어 주셔서 감사합니다. <모꼬지>는 이제 정말 어엿한 지역 맛집으로 자리잡았는데요. 대표 메뉴인 바지락 정식에 대해 직접 소개 부탁드려요.

저희 주 메뉴는 바지락 정식이에요. 아버지가 바지락 양식을 하시는 것과도 관련이 있는데요. 고창 바지락이 대한민국 전체 유통의 40%나 차지하는데, 고창 바지락이라는 인지도는 높지 않은 편이에요. 그래서 어머니가 오래전부터 고창 바지락을 알리고 싶다고 생각해 오셨어요. 장어, 복분자만 고창 특산물로 생각하시는 것을 안타까워하셨거든요.

🙋‍♀️바지락 정식은 먹는 방법이 독특하던데요?

네 맞아요. 장아찌에 비벼 김 싸먹거나 함초전에 바지락 초무침을 올려 먹는 방식이에요. 20년~21년에 <한반도 첫수도 고창밥상> 프로젝트를 했을 때 <빅팜컴퍼니>의 안은금주 대표님이 컨설팅을 참여한 사업체마다 해주셨어요. 그때 정식 먹는 방법을 확정한 것 같아요.

🙋‍♀️바지락 정식이 제일 많이 나가는 메뉴인가요? 그 외에 추천해 주실만한 메뉴가 있으신가요?

바지락 정식과 솥밥이 제일 잘나가요. 다른 곳에서 잘 먹어보지 못하는 메뉴라서 그런 것 같습니다. 아! 그리고 바지락불고기전골은 잘 나가기도 하고 저의 추천 메뉴이기도 해요. 어느날 어머니랑 결혼식 피로연에 갔는데 불고기 전골에 바지락 넣어서 하는 거예요. 그래서 제가 어머니께 물어봤죠. 이게 원래 이렇게 하는 거냐고요. 어머니는 (여기) 시골 사람들은 이렇게 하는 거라고 하셨어요. 사람들이 좋아해요. 네이버 찾아도 안 나올 거예요. 아마 아무데도 없을 걸요?

🙋‍♀️굉장한 자부심이 느껴지시는데요! 가게 한 지는 얼마나 되셨어요?

19년부터 본격적으로 가게 오픈하고 시작했어요. 엄마가 요리하고 연구하신 지는 그보다 오래되셨는데, 처음 오픈할 때 3년만 보자 했거든요. 3년 딱 되니까 자리 잡기 시작하는 것 같아요.

🙋‍♀️방송에도 여러 번 출연한 것으로 알고 있는데요?

안은금주 대표님이 컨설팅을 잘 해주셨고, 굉장히 잘 챙겨 주셨어요. 군청에서도 도움을 많이 주셔서 방송 섭외도 들어왔어요. 허영만의 백반기행 이후 빵! 하고 터졌죠. 감사할 일이죠.

🙋‍♀️3년 동안 생긴 나만의 장사 노하우가 있다면요?

글쎄요. 빨리빨리 움직이는 거? 하하. 아, 그리고 아버님과 제 이름으로 양식장이 있어요. 엄마와 저는 식당에 집중하고, 양식장에는 아빠와 인부들이 주로 일을 하고 있어요. 바지락 공장으로 보내서 껍데기를 까고 세척해서 우리에게 가지고 와요. 가장 신선한 바지락을 공수하는 것이 노하우라고 할 수 있겠네요.

🙋‍♀️장사하시면서 가장 중요하게 생각하시는 건 무엇인가요?

신선도요. 바지락은 조금만 상해도 맛이 가버려요. 그리고 이왕이면 고창에서 나는 재료를 쓰려고 하고, 최대한 청결하게 조리하려고 노력하고 있습니다.

🙋‍♀️유학을 하셨다고 들었는데,

어머니와 같이 하게 되신 계기가 있으신가요?

아.. 그게 어디 쓰여 있나요?? 하하. 뉴질랜드와 호주에서 10년 가까이 유학 생활을 했어요. 호주에서도 요리를 배우고 즐겨 했었어요. 여차저차 돌아왔는데 엄마가 같이 하자고 하셔서 합류하게 됐어요.

🙋‍♀️원래 하시던 일도 아닌데 식당 일이 힘드실 것 같아요.

네. 무엇보다 밖에 나가는 거 좋아하는데 계속 여기 있어야 해서 힘들어요. 식당은 할 일이 끝나지 않아요. 해야 할 일을 하는 도중에 손님들이 오기도 와서 쳇바퀴처럼 굴러가는 것에 현타가 왔죠. 회사는 정해진 시간이 있어서 일이 끝나면 퇴근하고 쉬잖아요. 여기는 그렇지 않아요. 엄마와 일하는 것도 힘들었어요. 처음 가게 오픈하고 1년 정도 정말 매일 매 순간 싸웠죠. 지금은 어느 정도 조율이 됐어요. 음식 간으로 많이 싸웠던 것 같네요.

🙋‍♀️그래도 장사하기 잘했다고 느낀 순간이 있으실까요?

거의 매일 느껴요. 손님들 나가면서 맛있었다는 이야기해 주실 때요. 그날그날의 보람이 채워져요.

🙋‍♀️그런 매일의 보람 때문에 힘드셔도 이곳에 계시는 거군요!

내 장사를 한 단어로 표현하자면 어떤 거예요?

장사.. 하지 마세요! 쉽게 갈 수도 있는데 저나 엄마나 쉽게 가는 거 별로 안 좋아해요. 몇몇 반찬들 사서 하는 데도 있는데 저희는 하나하나 손질하고 직접 해야 직성이 풀리거든요. 최대한 흠 없이 하자, 다른 사람들 앞에 내놨을 때 부끄럽지 않게 하자라는 생각으로 하고 있어요.

🙋‍♀️그렇군요! 부끄럽게 하려면 하지 말자라는 이야기로도 들리네요.
혹시 <모꼬지>와는 별도로 대표님만의 꿈이 있으신가요?

아직은 먼 얘기지만 한식보다는 술집을 해보고 싶어요. 20대 초반부터 생각해왔던 건데 다이닝 같은 술집이요.