• • 제철 청년 <선녀네 장작구이> 황범순 님_ 선녀 사위의 장작구이가 돌아왔다
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🙋‍♀️안녕하세요. 범순 님, 드디어 시작이네요. 장작구이! 흐흐 너무 기대됩니다아! 앗, 숨은 맛집 <선녀네 장작구이>를 아직 잘 모르시는 구독자분들을 위해 소개 한 번 부탁드릴게요.

네에. 저희는 오겹살, 목살, 막창을 장작으로 구워드리는 고깃집입니다. 아, 부모님께서 삽겹살로 표기하고 장사를 해오셔서 지금 메뉴판에는 삼겹살이라고 되어있지만 실제로는 껍데기까지 붙어 있는 오겹살 입니다. 곧 메뉴 리뉴얼할 때 오겹살로 바꿀 예정이에요.

🙋‍♀️오, 다시 돌아오시면서 메뉴 리뉴얼까지 하시는군요!

이번에 메뉴 리뉴얼 하면서 차돌박이를  추가할 예정입니다~ 딸 아이가 제일 좋아하는 고기라서요.

🙋‍♀️ 그렇군요. 고기를 장작에 구워서 더 맛있는 거 같아요. 장작 불향이 밴다고 해야 하나? 이 테이블과 불판은 어디 판매하는 데가 있는 거예요?

장인어른이 심원에서 농기구 수리센터를 40년간 운영하셨어요. 이 고기 불판이 원래는 화목 난로였는데요. 화목 난로에 스테인리스로 테이블만 단 거예요. 곧 이 테이블은 나무 소재로 업그레이드 할 예정이에요.

🙋‍♀️ 와.. 직접 수제로 다 만드신 거네요?

이렇게 고기 굽는 집은 생각보다 많아요. 외부적 요인(철판)은 어려운 게 아니에요. 그래도 고기의 질과 맛이 기본이 되어야 한다고 생각해요. 음식이나 반찬도 그렇고요.

🙋‍♀️ 맞아요! 고기가 엄청 신선하고 맛있더라고요. 특별한 노하우가 있을까요?

처음에는 어머님이 도축한 돼지를 발골까지 하셨는데, 그게 너무 힘들더라고요. 그래서 고기는 업체에서 사 오는데요. (괜찮은 곳을 찾으려고) 공급처를 두세 번 정도 바꿨어요. 요즘에는 한돈 암퇘지만 일주일에 세 번씩 직접 가지러 가요. 

🙋‍♀️오. 냉동이 아니라 냉장으로만 판매 하시는 거네요?

네. 냉동 사용하지 않고 냉장 삼겹살만 취급하고 있어요. 업체에서 도축하고 하루 숙성한 고기를 직접 가져와요.

🙋‍♀️오. 저는 오겹살, 목살도 맛있지만 막창도 맛있더라고요. 막창도 같은 곳에서 오는 건가요?

아, 막창은 해남에서 올라와요. 해남 것이 더 좋아서요.

🙋‍♀️이곳만의 고기-후식 코스 요리가 있다고 알고 있어요.

저희는 후식으로 팥칼국수를 팔고 있어요. 동네나 동네 주변에서 농사지은 팥을 사서 삶아서 소분해둬요. 면은 밀가루를 직접 반죽해서 숙성해서 써요. 시골이다 보니 연세가 있으신 분들이 많이 있잖아요. 자녀가 부모님들 방문할 때 부모님이 좋아하는 거 사드릴 때 무난한 팥칼국수를 드시러 오는 것 같아요.

🙋‍♀️정말 특이한 조합인 것 같아요!

그러게요. 고기나 팥칼국수가 둘 다 무거운 메뉴인데.. 꼭 후식으로 팥칼국수를 드시더라고요. 이쪽 근방에 팥칼국수 하는 집이 없어서 그런 것 같아요. 사실 이 조합은 처음 이곳에 내려왔을 때, 아니 지금까지도 제일 신기한 부분이에요.

🙋‍♀️ 범순 님 오셔서 생긴 시그니처 메뉴도 있잖아요. 황서방 볶음밥! 탄생 비화를 듣고 싶습니다!

아. 고기 먹고 난 후에 볶음밥을 비벼드리는데 불판에 누룽지처럼 말라붙어서 밀다 보니 그렇게 됐어요. 메뉴라기보단 고기 먹으면서 즐길 수 있는 것을 계속 생각하다 보니 나온 음식이고요. 여기 손님들의 7할이 저를 황서방이라고 불러서 “황서방, 볶음밥 좀 해줘”라고 주문하다 보니 그런 이름이 붙었네요😊

🙋‍♀️사이드 메뉴도 엄청나네요. 조기찌개, 갈치조림…

장모님이 이곳을 2014년에 오픈하셨는데 그때부터 있던 메뉴예요. 그땐 아침 일곱 시부터 장사를 했거든요. 사람들한테 식당을 알릴 방법을 딱히 모르셔서 공사현장 인부들의 아침밥을 해주시면서 알음알음 알리게 되었대요. 그때 장모님은 2년동안 쉬는날 없이 새벽 5시부터 밤 9시까지  일을 하셨습니다.

이 메뉴를 아직 없애지 않은 이유는 동네 단골 분들이 아직도 계셔서예요. 제가 20년 4월에 내려왔는데요. 장모님만큼 일한 건 아니지만 저도 한 달에 딱 두 번 쉬면서 아침 9시부터 저녁 9시까지 일했어요. 운영권 물려받은 건 22년 1월 1일이었어요. 고깃집을 주력으로 하려고 많이 개선하고 있는데, 메뉴마다 꼭 그걸 찾으시는 단골손님들이 계셔서 선뜻 못 바꾸겠더라고요.

🙋‍♀️ 3년 동안 일하시면서 생긴 ‘나만의 노하우’도 있으실까요?

이곳에 오시는 단골손님들은 저보다 다 나이 많은 어르신들이셔서 어르신들에겐 좀 더 친절하게 하려고 했고요. 어르신들뿐만 아니라 불판에 굽는 것이 생소한 분들은 고기를 태우시는 분들도 많아요. 그래서 직접 구워드리게 됐고요. ‘여기는 고기 구워줘서 좋다. 이제는 자네 때문에 여기 온다.’ 이런 얘기를 듣기도 해요.

아, 그리고 단골손님이 많다 보니 취향에 따라 고기를 얇게 썬다거나 하는 배려를 하고 있어요. 최대한 단골에 맞춰줘요. 왔을 때 한 번 더 오시게요.

🙋‍♀️ 그런 세심한 배려들이 단골을 만드는 거군요!

(식당에) 다시 찾아주면 진짜 잘했다는 거잖아요? 저는 눈썰미가 좋은 편이어서 잘 기억하는 편인데, 한 번 왔던 손님이 다시 왔을 때 뿌듯하죠.

🙋‍♀️ 근데.. 처가에서 이렇게 일을 하는 게 쉽지는 않으실 거 같아요. 어떤 계기로 내려오신 거예요?

와이프가 아파서 1년 먼저 이곳에 와 있었어요. 저는 원래는 보험, 금융 영업과 투자 컨설팅 쪽에서 일을 하고, 와이프는 저희 직장 근처에서 카페를 했었거든요. 12년 동안 한 회사를 열심히 다녔고, 업계에서 어느 정도 성과를 쌓아온 상태에서 무작정 내려간다는게 쉽지는 않았어요. 그래서 처음에는 주말부부로 지내볼까 생각했는데, 로아(딸)의 한마디가 컸죠. “가족은 떨어져 있으면 안 돼.”

🙋‍♀️ 원래 요리하시던 건 아니었네요?

요리의 요자도 몰랐죠. 라면 물 맞추는 것도 잘 못했어요. 여기 와서는 ‘그냥 배워야지’라는 생각밖에 없었어요. 서당개 3년이면 풍월을 읊는다고 계속 뒤에서 곁눈질로 보다 보니 나도 모르게 눈대중으로 하게 돼더라고요.

🙋‍♀️ 그런데 한식 조리사 자격증도 따셨다고…

실기는 준비할 시간이 없어서 우선 필기만요. 올해 미션은 김장을 제대로 배우는 거예요. 한 1200~1500포기 담을 예정인데, 저희 집 젓갈은 젓갈을 쓰지 않고 담는 김치예요. 젓갈 대신 생새우를 갈아서 넣어요. 생선 육수는 전날부터 끓여서 넣고요.

🙋‍♀️ 경영을 물려받는 데 그치지 않고, 요리까지 적극적으로 배우시는 모습이 멋져요. 물려받으시고 가장 크게 바뀐 부분이 있나요?

식당 운영에 대해 트러블이 없어요. 물건을 구매하거나 돈을 쓰는 것이 조금은 자유로워졌달까요? 저 여기 처음 왔을 때 연차가 22년 된 에어컨을 사용하고 있었거든요. 식당 물려받자마자 에어컨부터 바꿨어요. 요리는 못했는데 경영이나 운영은 자신 있어요.

🙋‍♀️그래도 아직은 처가에서 같이 참여하고 계신 거죠? 힘든 점이 있다면 무엇인가요?

아무래도 가족들과 함께 하다 보니.. 운영권은 저에게 있는데 아직 부모님들과 함께 하는 면이 있어 그 부분에서 힘들어요. 하지만 좋은 점도 있어요. 저희는 1년에 한 번씩 이맘때쯤 연통을 교체하거든요. 장인어른이 기술이 있으시니까 재료값만 들었는데, 업체에 맡기면 인건비까지 한 100만 원은 들 것 같더라고요.

🙋‍♀️ 시고르자브지 <고창에서 아이보리> 편에서의 인터뷰에서도 그렇고, 육아에 정말 적극적으로 참여하고 계신 게 느껴져요.

어릴 때 아빠하고의 관계가 중요하다고 생각해요. 그렇지 않으면 아이에게 ‘아빠는 돈 버는 사람, 엄마는 돌봐주는 사람’으로 인식되니까요. 그런데 여기 내려오기 전에는 그렇게 못해줬어요. 어쩌다 한 번 놀아주는 날에도 너무 피곤해서 애한테 집중하지 못했고요. 그런데 여기 와서는 어느 정도 가능한 일이어서 좋아요. 

🙋‍♀️ 심원초 학부모 회장이시라고 들었어요. 아빠가 그렇게 학부모 모임에 나가는 거 아직도 굉장히 드문 일이잖아요.

다 엄마들이죠. 내가 그렇게 하는 게 우리 딸한테 나쁜 영향은 아니겠구나 싶어서 하게 됐어요. 자식에게 관심도 많이 가져주고 친구 같은 아빠가 되려고 노력하고 있죠. 아직도 아빠가 장난 받아주니까 저랑 자요.

🙋‍♀️ 박수 쳐 주고 싶은 바짓바람 아닙니까…>< 아이에게 자주 해주는 말이 있나요?

로아와 와이프에게 웃으면서 사랑한다는 말 자주 해줘요. 와이프가 딸을 깨울 때 장난치면서 즐겁게 깨우거든요. 그러면 로아가 짜증 부리지 않고 웃으면서 일어나요. 그거 보고 저도 배우기도 하고요. 아이와 즐겁게 살고 싶어요.

🙋‍♀️ 그렇군요. 이곳에 머물기로 마음먹은 것은 기꺼이 감수할 부분들을 넘어서는 가족의 사랑이 있기 때문인 것 같습니다. 자, 이제 마지막 질문입니다. 내 장사를 한 마디로 표현한다면?

내 장사는 뿌리다. 나이가 40이 넘었는데도 저는 하고 싶은 게 너무 많아요. 내가 하고 싶은 거, 와이프에게 하고 싶은 거. 딸에게 해주고 싶은 거. 근데 금전적으로 좀 자유로워야 하고 싶은 걸 할 수 있겠더라고요. 최종 목적은 아무것도 안 하고 숨만 쉬어도 월급이 들어오는 구조를 만드는 건데요. 일단 식당이 베이스라고 생각해요. 뿌리가 계속 뻗어져 나가야 위에도 튼튼해지니까. 뿌리가 깊어야 태풍에도 날아가지 않을 테니까요.

✅ 일주일에 세 번, 전전날 도축하고 하루 숙성한 신선한 고기 사용

✅ 후식으로 황서방 볶음밥 or 팥칼국수 추천

✅ 가족의 단단한 뿌리

📍 선녀네 장작구이

▪️ 주소. 전북 고창군 심원면 연화1길 6

▪️ 문의. 063-561-4789

▪️ 운영시간. 월-일 10:00 - 21:00

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• • 전북 고창군 심원면 화산연천길 127

• • 전북 고창군 부안면 전봉준로 960 나라정 일공삼일

✅ 기 간 : 2023. 9. 15.(금) ~ 10. 14.(토)

      - 9월 : 매주 월, 화 휴무 / 10월 : 매주 수, 목 휴무

      - 개막식: 2023. 9. 15.(금) 19:30

✅ 일  시 : 2023. 10. 19. ~ 2023. 10. 23.